Alojamiento y servicios de comida: 27,5% llegó a cinco años
El dato no explica por qué cierra un negocio, pero sí recuerda que vender hoy no basta para demostrar que el modelo puede sostenerse.
Un negocio puede tener mesas ocupadas, pedidos entrando y semanas que se sienten buenas. Aun así, eso no responde una pregunta más incómoda: ¿el negocio está construyendo suficiente estabilidad para seguir abierto dentro de algunos años?
Ese problema no se puede reducir a una sola causa. Pero una cifra colombiana ayuda a ponerlo en perspectiva.
Lo que mostró el estudio
Confecámaras analizó empresas creadas en Colombia en 2017 y siguió su permanencia hasta 2022 usando información del Registro Único Empresarial y Social (RUES), que integra las cámaras de comercio del país.
La tasa general de supervivencia a cinco años fue de 33,5%. Para la rama de alojamiento y servicios de comida, la tasa descriptiva reportada fue de 27,5%, una de las más bajas entre las ramas analizadas.
Supervivencia a cinco años
Alojamiento y servicios de comida quedó por debajo de la tasa general
Cohorte de empresas creadas en Colombia en 2017 y seguida hasta 2022.
- Total de empresas33,5%
- Alojamiento y servicios de comida27,5%
La cifra no dice por qué cierra cada negocio. Sí muestra que permanecer cinco años es una condición que no conviene dar por sentada.
Para tu negocio
El estudio no convierte la rentabilidad en la única explicación. Analiza factores como tamaño, organización jurídica, empleo, sector, entorno regional y otras condiciones empresariales.
Por eso, usar el 27,5% como una “probabilidad de cierre de restaurantes” sería incorrecto. La categoría incluye alojamiento y servicios de comida, y la cohorte atravesó un periodo excepcional que incluye la pandemia.
La utilidad práctica es otra: cuando la continuidad es difícil, mirar únicamente ventas o caja disponible puede producir una sensación incompleta de salud. Conviene distinguir entre vender, cubrir costos y sostener una operación repetible.
Escoge un mes reciente y compara tus ventas con el punto de equilibrio que necesita cubrir el negocio. Si todavía no conoces ese punto, esa es la primera brecha que vale la pena cerrar antes de interpretar un mes “bueno” o “malo”.
Esto no significa que exista una causa única
El estudio no demuestra que 72,5% de los restaurantes colombianos vayan a cerrar, ni que una decisión de precio, menú u operación determine por sí sola la supervivencia.
También existe una inconsistencia interna en el documento sobre el tamaño exacto de la cohorte: algunas secciones reportan 294.896 empresas creadas en 2017 y otras 296.896. La tasa general de 33,5% y la tasa sectorial de 27,5% sí aparecen de forma consistente en los resultados publicados.
La pregunta útil no es “¿estoy dentro del 27,5%?”. Es más concreta: ¿qué señales de mi propio negocio me permiten saber si estoy cubriendo lo que necesito para seguir operando?
Fuente y alcance
Confecámaras, La supervivencia empresarial en Colombia: estudio de los factores clave que impulsan la permanencia de las empresas en el mercado (2023), con datos RUES de la cohorte creada en 2017 y seguimiento hasta 2022. Consultar el informe.
